生姜做菜是否要去皮？这3类人，吃生姜推荐留皮
“葱姜蒜”应该是我们日常生活中最常见的调味品 ， 而在这其中 ， 生姜的喜恶差别 ， 可能是最大的 ， 有些人喜欢生姜辛辣过瘾的感觉 ， 但有些人压根儿接受不了 。
但从健康养生的角度来看 ， 生姜的营养价值很高 ， 不仅能够促进消化 ， 增强食欲 ， 还能杀菌消毒 ， 发汗解表 。 不过在用生姜做菜的时候 ， 是否去除生姜皮 ， 不同的人也有不同的看法 。
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觉得用生姜做菜需要去皮的人认为 ， 生姜皮中刺激性物质太多 ， 吃下去容易损伤肠胃 ， 对健康不利 。 而且口感太差 。
而觉得生姜做菜不用去皮的人觉得 ， 生姜皮营养丰富 ， 将皮削掉 ， 营养价值也会流失很多 。
但实际上 ， 这两种说法都有失偏颇 ， 中医认为 ， 食物都存在食性 ， 比如温性食物适用于养胃 ， 辛性食物适用于利水 。
而生姜是典型的“阴阳食物” 。 如何理解?生姜皮的食性偏寒 ， 且刺激性较大 ， 有消肿利水 ， 清热下火的效果 。
而生姜肉的食性却偏向温养 ， 能够养胃润肠 ， 促进血液循环 。
一个温 ， 一个凉 ， 一个火 ， 一个水 ， 古代中医也有“留姜皮则凉 ， 去姜皮则热”的说法 ， 单纯的评论生姜是否要去皮 ， 当然是不客观而且片面的 。
综上所述 ， 生姜做菜时是否要去皮 ， 主要根据食客本身的身体情况来定 。
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以下3类人 ， 生姜推荐去皮：
①脾胃虚寒者 。 生姜皮本身性寒 ， 而肠胃喜温 ， 长期吃生姜皮 ， 对肠胃进行刺激 ， 可能加重脾胃虚寒的症状 。
②感冒风寒者 。 体内寒气过多 ， 不宜吃生姜皮增加身体寒性 。
③长期反酸 ， 呕吐不适者 。 生姜皮有刺激性 ， 会对食道粘膜产生刺激 ， 导致反流 ， 反酸的情况变得频繁 ， 因此 ， 吃生姜的同时 ， 建议去皮保留温性 。
这3类人 ， 吃生姜推荐留皮：
首先是身体没有症状的普通人 。 在日常做菜时 ， 生姜皮和生姜肉能够互相制约 ， 保证药性平衡 ， 减少寒凉和上火的刺激隐患 ， 因此推荐留皮 。
其次是水肿患者 。 身体水肿 ， 说明体液蓄积 ， 而生姜皮正好有清淤利水的效果 ， 必要的情况下 ， 甚至可以适当单服生姜皮 ， 效果更佳 。
最后是频繁上火的人士 。 推荐单服生姜皮 ， 用利水和生姜皮的凉湿性 ， 抑制体内气血翻腾 ， 以此缓解上火症状 。
综上所述 ， 生姜做菜的时候 ， 是否去皮并没有明确的定论 ， 而是要根据食用者的身体情况来决定 。 不仅仅是关于是否去皮的争论 ， 一些食用生姜的常见误区 ， 很多朋友仍然信以为真 ， 导致生姜应有的营养价值流失 ， 需要及时纠正 。
03
———“烂姜不烂味”
所谓“烂姜不烂味” ， 顾名思义 ， 就是烂掉的生姜 ， 味道不会流失 。
因此 ， 很多朋友觉得 ， 即使生姜烂掉了也能吃 。 但实际上并非如此 ， 烂掉的生姜 ， 可能会沾染致命的黄曲霉菌以及各类细菌 ， 可能味道没有影响 ， 但对健康仍然是不利的 。 如果生姜烂掉 ， 还是尽快将其扔掉比较好 。
———“多吃生姜长头发”
这应该是非常经典的谣言了 ， 很多人认为 ， 生姜中的刺激性物质能促进毛囊生长 ， 让毛孔舒展 ， 有利于头发再生 。
甚至有人直接用生姜擦头皮 ， 觉得这样见效更快 。 但是 ， 这样的方法同样是没有科学根据的 ， 并且直接用生姜擦头皮 ， 反而容易造成头皮刺激 。 毛囊受损 ， 还请不要轻易尝试 。
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