牛肉去腥味的方法有哪些

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟,那么牛肉去腥味的方法有哪些?

牛肉去腥味的方法有哪些

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1、老姜和大葱去腥的方法:做法:将老姜拍碎,大葱同样拍碎,然后用手拧出姜汁、葱汁,还有一种方法就是直接把老姜以及大葱切成末,然后加进牛肉馅里,再倒入料酒,向一个方向搅拌一会,让汁水完全渗透到肉馅里,这样不仅可以去除腥味,还可以增加香味 。
2、焯水加白酒法:做法:将牛肉切片清洗干净后,焯水,快要起锅时,在锅中加入白酒、洋葱、大葱、食醋这样可以去除腥味 。
3、加入香料、调料去腥法:做法:使用高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味 。首先,用高度酒去腥是我们生活中最常用的方法,这样不仅可以去腥,还有给菜品增香的作用 。比如,烹饪牛肉的时候还可以加些孜然,这样同样可以去除腥味增加香味 。当然,香料类的调料去腥需要注意的是一定要控制好用量,不然,只会适得其反,给牛肉增加异味 。
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