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2012年中国餐饮业微利时代到来-创业等于就业

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今天我们从2012年上半年餐饮行业形势分析来看中国餐饮的前景渺茫 ， 业内人士认为现在已经正式进入餐饮业微利时代到来 ， 现在进入表面看创业其实与就业无差别 。
中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示 ， 我国餐饮业面临“利薄店难”的复杂严峻形势 。
餐饮行业“创业”变“就业”
业内人士认为 ， 微利时代的到来 ， 对我国餐饮业的发展既是挑战也是机遇 ， 需要政府和企业携手应对 。一方面 ， 各级政府和管理部门在税收等政策上助力;另一方面 ， 餐饮行业要借机突破粗放式经营老路 ， 推进管理升级 ， 向管理要效益 。
《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示 ， 今年上半年 ， 我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点 。由此可见 ， 全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远 ， 所面临的形势复杂而严峻 。
在厦门地区 ， 时下 ， 不少餐饮企业的利润率是3年前的三分之一 。厦门市商业联合会餐饮同业公会副会长胡艺忠认为 ， 当下厦门餐饮业的经营形势可以这样表述：10家店中开3家 ， 倒3家 ， 改3家 ， 只有1家还不错 。客观地说 ， 大型品牌餐饮企业经营相对较好 ， 小型的夫妻店利润虽薄尚能支撑 ， 最困难的是中型餐饮企业 。
采访人员采访发现 ， 目前尚能支撑的相当部分是夫妻店、家族店 ， 其秘诀在于通过人力成本的自我消化来应对利润的减少 ， 一定程度上是“创业”变“就业” 。
厦门一家“大娘蒸品速食”快餐店老板说 ， 往年午餐钟点前来就餐的客人 ， 需要排队等待 。然而 ， 随着厦门岛内工业企业大量向岛外迁移 ， 以及大企业向总部集中 ， 前来就餐的客人愈来愈少 ， 餐馆经营愈加困难 。
胡艺忠坦言 ， 目前形势预示餐饮业逐步进入微利时代 。一些餐饮企业从“创业”变成了“就业” 。显然 ， 这些餐饮企业无法从经营中获得更多利润 ， 仅能解决自家人的就业 ， 相对于“自己给自己打工” 。
餐饮行业成本压力
据了解 ， 刚性的成本压力加剧 ， 是导致目前餐饮业经营困难的最直接原因 。《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示 ， 餐饮业成本压力集中体现在房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高 。
厦门市商业联合会餐饮同业公会负责人贺延芳等认为 ， 目前厦门餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、贷款难和银行卡刷卡手续费太高等难题 。
眼下 ， 餐饮业经营成本压力主要体现在以下几个方面：
一是食材等原材料价格上涨 ， 但受消费能力影响提价空间有限 ， 餐饮价格难以保持相当幅度的同涨 。二是受近年用工成本上涨影响 ， 用工量大的餐饮业人工成本上升锐增 ， 但营业额难以随之大幅增加 。三是房租压力 。一般来说 ， 餐馆经营一年打基础 ， 二年开始发展 ， 三年进入最佳状态 。但往往到了第三年 ， 房东就要求上涨房租 ， 相当部分餐馆因不能接受上涨房租而倒闭 。业内人士普遍认为 ， 高房价带来的高房租 ， 已经成为餐饮业“一大杀手” 。
餐饮行业要改变粗放经营
受访餐饮业者普遍认为 ， 餐饮业尤其是小型餐饮企业 ， 是民众创业的热门行业 ， 其原因在于餐饮业进入门槛低 。随着投资餐饮业的人越来越多 ， 竞争也越来越激烈 。在食材、人工、水电等各种刚性成本上涨情况下 ， 餐饮业的微利时代不可避免 。
一些业内人士认为 ， 当前无论是食材、房租、水电等要素成本等都无法“逆转” ， 餐饮业者唯有在内部管理方面下功夫 ， 提高生产效率、减少浪费 。长期以来 ， 社会普遍认为餐饮业不需要太高的管理水平 ， 经营者不少是“洗脚上田”的农民和刚刚踏入社会的年轻人 ， 其管理水平可想而知 。毋庸回避 ， 餐饮业要在当前的困境中找出路 ， 必须从管理水平的提升上实现“突破” 。
胡艺忠认为 ， 餐饮业粗放经营归根到底是人才的缺乏 ， 无论是厨师等技术人员 ， 还是餐饮管理人员 ， 当前都存在“人数多但质量不高”的问题 。
胡艺忠所在的厦门市集美职业技术学校 ， 包括烹饪和餐饮管理服务 ， 每年提供的毕业生仅180名 ， 往往提前一两年就被两三家大型品牌餐饮企业“预定” 。
相关人士认为 ， 推动餐饮产业转型升级已成为必然选择 。要提高政府公共服务的投入比例 ， 并提高餐饮行业的准入门槛 。同时传统意义上 ， 以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业 ， 必须适时调整未来方向 ， 大力提升现代化管理水平 。
【2012年中国餐饮业微利时代到来-创业等于就业】

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