砂锅麻辣烫做法及配方 砂锅麻辣烫做法及配方是什么
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1、主料：郫县豆瓣酱1000克 ， 辣椒碎1000克 ， 花椒碎150克 ， 麻椒碎80克；
2、辅料：菜籽油2000克 ， 牛油1000克 ， 鸡油500克 ， 姜末120克 ， 蒜茸150克 ， 葱末200克；
3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上 ， 备用；
4、加热牛油和鸡油 ， 炒葱、姜、蒜至金黄色 ， 加入郫县豆瓣酱继续炒出香味 ， 油变红色 ， 离火降温；
5、当油温降至140℃左右时 ， 再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎 ， 炒至至油清亮为止 。（即成底料）
【砂锅麻辣烫做法及配方 砂锅麻辣烫做法及配方是什么】6、底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量 ， 调好鲜香味 ， 烧开即可直接烫菜 。
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