和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么
【和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么】
文章插图
1、和面放不放油的区别在于影响口感，油在和面的时候加入，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用 。
2、在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面 。
3、猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
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