虎皮蛋卷怎么做 怎么做虎皮蛋卷


虎皮蛋卷怎么做 怎么做虎皮蛋卷

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【虎皮蛋卷怎么做 怎么做虎皮蛋卷】1、准备虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克 。馅料:淡奶油160克、细砂糖15克 。将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖 。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠 。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题
2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡 。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了 。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干 。
3、开始做蛋卷 。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升 。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊 。
4、白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态 。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平 。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉 。
5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起 。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用 。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了 。

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