菠菜去掉老叶 ， 洗净 ， 晾干水分 。碗中放入面粉与淀粉 ， 打入一个鸡蛋黄 ， 加一点点小苏打、少许盐 。一点点地向碗中加水 ， 调成稍稠的糊 。把菠菜放进面糊中 ， 来回拖动 ， 蘸上面糊 。锅中油烧至五六成热时 ， 把拖糊的菠菜放入油中 ， 中火炸至上色即可 。
【炸菠菜怎么做】菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 ， 属藜科菠菜属 ， 一年生草本植物 。植物高可达1米 ， 根圆锥状 ， 带红色 ， 较少为白色 ， 叶戟形至卵形 ， 鲜绿色 ， 全缘或有少数牙齿状裂片 。菠菜的种类很多 ， 按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。

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