【挑选银耳的注意事项 银耳白色的好还是黄的好】银耳又叫白木耳 ， 因为营养美味 ， 所以也是许多人最爱吃的滋补食品之一 。而许多人在买银耳时都不知道如何挑选 ， 有的人认为银耳应该买黄的好 ， 而也有人认为买银耳要买白的好 ， 那么黄银耳和白银耳有啥区别？到底怎么买才能买到好银耳？下面麟大大就为大家来一一解答 。
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银耳怎么挑选好坏？
1、看表面 。优质的银耳一般干净无虫蛀 ， 无黑点 ， 无杂质 ， 有光泽感 ， 如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感 ， 则为陈年劣质银耳；
2、看外形 。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚 ， 朵大均匀 ， 而干燥后银耳大小会收缩变小 ， 质地变硬脆 ， 如果银耳大小不一 ， 或干银耳质地偏软均为劣质银耳；
3、用手摸 。好的新鲜银耳一般肉质松软 ， 富有弹性 ， 干燥后质地较硬脆 ， 用手掰容易掰断 ， 而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂 ， 干的肉质掰不断 ， 这种都不要买；
4、闻气味 。新鲜的银耳有少量菌香味 ， 类似蘑菇 ， 但闻着没有异味 ， 而干银耳闻着一般无气味 ， 如果银耳闻着有异味 ， 不管是干的还是湿的都不要买；
5、尝味道 。高品质的干银耳放到嘴里嚼 ， 有淡淡的甜味 ， 而如果吃着有刺激性味道 ， 一般是硫磺熏制的劣质银耳 ， 不要买 。
买银耳挑“白的好”还是“黄的好”？
买银耳既不能买纯白的 ， 也不能买纯黄的 ， 应该买白中略带黄的 。理由如下：
1、越白的银耳越不对 。因为银耳本身晒干后都会略微发黄的 ， 如果是干银耳也雪白 ， 一般是用硫磺熏制过的 ， 这种的银耳不但营养被破坏而且还有毒性 ， 不要买；
2、很黄的银耳也不对 。因为新鲜的银耳晒干只有轻微泛黄 ， 色泽并不会很黄 ， 如果您买到的银耳色泽全黄 ， 一般是放的太久的陈年老银耳 ， 这种营养物质都损耗殆尽了 ， 也不建议买 。
如果买到硫磺银耳怎么办？怎么处理才能吃？
如果您买到的银耳气味难闻 ， 色泽泛白 ， 一般可以断定就是硫磺银耳了 ， 这种银耳直接吃肯定是有毒性的 ， 但是如果处理干净其实还是可以吃的 ， 需要如下处理：
1、将硫磺银耳用温水浸泡1小时 ， 中途半小时换一次水；
2、用面粉抓匀搓洗2遍 ， 闻着没有异味即可食用 。
原理：因为硫磺本身易溶于水 ， 用温水浸泡可以很好的泡出银耳内的硫磺 ， 另外因为面粉吸附性很强 ， 用来抓洗银耳也可以很好的洗出硫磺 ， 所以这样洗净无异味的银耳一般硫磺已经洗净 ， 所以可以放心食用 。
银耳有多营养？为什么有人说吃燕窝不如吃银耳？
银耳确实非常营养 ， 而且足以和燕窝媲美 。理由如下：
1、银耳含有很高的氨基酸 。银耳内含有较高的蛋白质 ， 蛋白质含量占银耳总重量的6%-10% ， 其中含有脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸等17种氨基酸 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 而人体必须的8种氨基酸这里面含有7种 ， 所以银耳是补充优质氨基酸和蛋白质的优质来源；
2、银耳含有很高的亚油酸 。银耳内一般仅含有0.6%-1.28%的脂肪 ， 而这其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右 ， 主要成分均为亚油酸 ， 是人体必须的营养成分之一；
3、银耳含有丰富的微量元素 。银耳中含有钙、锰、钠、硼、锌等多种矿物质 ， 还有维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素D ， 微量元素特别全面 ， 综上3点对比 ， 银耳的营养成分与燕窝大致相同 ， 所以在高昂的差价对比下 ， 银耳确实极具性价比 。
结语
这样相信大家就都不会再买错银耳了吧 ， 其实银耳还是非常推荐偶尔食用的 ， 营养丰富又不是很贵 ， 性价比很高哈哈！美食道路上一起加油鸭！！
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