【丫滚刀切法 丫滚刀切法详解】
文章插图
1、滚刀块必须是直刀切块 。
2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间 ， 角度在70度左右就成剪刀块了 。
3、每切下一块就必须要滚动一下 ， 滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小 ， 一般情况下是把食材滚动大约1/3周 。
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