紫薯煮完变绿还能吃吗,紫薯煮熟是绿色的怎么回事
紫薯煮熟是绿色的怎么回事紫薯煮熟变绿色是因为紫薯中的花青素 。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色 。不同的煮法酸碱程度是不同的，所以会影响煮出来的紫薯的颜色 。
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营养价值
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能 。
紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分 。报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效 。此外，β－胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用 。
参考资料来源：搜狗百科—紫薯
参考资料来源：人民网——用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
为什么紫薯煮了以后变绿了？好恐怖紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色 。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一 。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有 。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料 。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
紫薯汤变成了绿色是为什么？还能喝吗？对身体健康有益还是有害呢？【紫薯煮完变绿还能吃吗,紫薯煮熟是绿色的怎么回事】紫薯汤变成了绿色或者蓝色，而不呈现出紫色，是因为紫薯的用量少 。可以喝的，对身体是有好处的 。
紫薯汤
主料：紫薯500g
辅料：水适量
步骤：
1.紫薯去皮洗净 。
2.把处理好的紫薯切成大块备用 。
3.锅中放入清水，倒入紫薯块 。
4.盖上锅盖开大火，上气后转小火2分钟即可 。
5.待气没了之后打开锅盖即可 。
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