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小苏打和面可帮助发酵，起到蓬松和松软面团的作用 。在制作馒头、**等面食时 ， 加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性 ， 帮助产生气体，协助发酵，还可让淀粉更容易蒸熟 ， 不仅可以增加面团的口感，而且看着也非常美观有食欲 。
小苏打：
【小苏打和面起什么作用】小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐 ， 呈白色结晶性粉末，无臭 ， 味碱 ， 易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
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